発酵ソムリエ・ベーシック 報告 坂井津弥子さん

発酵現場・・・体験レポート

店内

写真を見せながら・・・

工程を

学べるツアー

新潟県 苗場酒造株式会社

日時 2018.8.11

http://www.naebasan.com/company/index.html

16時頃


まず、純米大吟醸酒と大吟醸酒の違いがわかりました。

醸造アルコールを使用しないのが純米作り、

アルコールを使用するのが醸造作り・・・。

やはり、高いお酒は、最初の洗米から気を使い、

美味しくなる為の手間暇を惜しまない

 

洗米➡️浸漬➡️蒸米➡️製麹➡️酒母➡️醪➡️上槽

途中、工程での専門用語があり、

それも知る事が出来ました。

また、苗場酒造では最初に乳酸菌を酒母に入れて作る為、

早くに出来ると言われたのが、印象に残りました。

大きな酒造メーカーではなく、苗場山を中心にあるのだが、

試飲が大吟醸から生酒から、いろいろ出来ます。

やはり大吟醸は格別でした。

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